Brrr, za oknem deszcz... więc dobra rada: coś smacznego z bakłażanów. Dzisiaj dwa klasyczne przepisy i jeden japoński fusion. Miłej zabawy:).

AGEDASHI TŌFU
(smażone tōfu)
4 osoby

2 kostki tōfu
4-5 łyżek mąki ziemniaczanej
1 bakłażan
2-3 filiżanki oleju

sos:
1 filiżanka dashi
¼ filiżanki sosu sojowego
¼ filiżanki mirin

przybranie:
½ filiżanki startej rzodkiewki daikon
1 łyżeczka startego imbiru
3 łyżki szczypiorku

1.Pokroić tōfu.
2.Osuszyć ręcznikiem i odstawić na 30 min.
3.Obtoczyć w mące ziemniaczanej.
4.Odciąć łodygę bakłażana i pokroić go na ćwiartki.
5.Naciąć skórkę bakłażana we wzór rombów, a potem namoczyć w zimnej wodzie przez 15-20 min.
6.Przygotować przybranie.
7.Rozgrzać głęboki tłuszcz i smażyć tōfu na złoto, osuszając papierowym ręcznikiem.
8.Osuszyć bakłażana i smażyć skórką do góry aż zmięknie, a potem odsączyć.
9.Zagotować składniki sosu.
10.Układać na tacce trzy kawałki tōfu posypane szczypiorkiem i imbirem, w małej „kałuży” sosu sojowego.
11.Obok ułożyć kawałek bakłażana, skórką do góry.

NASU NO MISOSHIRU
(zupa misoshiru z bakłażanem)
4 osoby

2-3 średnie bakłażany
120 g tofu
6 łyżek miso
pęczek szczypiorku

1.Bakłażany umyć, obciąć ogonki i pokroić w paski.
2.Zalać wodą (5 filiżanek) i zagotować.
3.Gdy bakłażany zmienią kolor, dodać 3 łyżki miso i zamieszać.
4.Po chwili dodać pokrojone w kostkę tōfu i resztę miso.
5.Zagotować i wyłączyć ogień.
6.Rozlać do miseczek i posypać posiekanym szczypiorkiem.

SAŁATKA Z BAKŁAŻANÓW I SMAŻONEGO MIĘSA
5 osób

galaretka imbirowa:
1 torebka (4 g) agar agar
400 ml rosołu dashi
2 łyżki sosu sojowego
szczypta soli
3 łyżki soku z imbiru

480 g wołowiny
szczypta soli i pieprzu
12 kawałków bakłażanów
1 łyżka oleju sałatkowego
160 g białej rzodkiewki
biały sezam do posypania
posiekany szczypiorek do posypania

1. Do garnka włożyć agar agar, wlać wodę i gotować 2 minuty, mieszając, aż się rozpuści.
2. Przyprawy do galaretki imbirowej dodać do rozpuszczonego agar agar. Zdjąć z ognia, przelać do schłodzonego naczynia, ostudzić.
3. Wołowinę natrzeć solą i pieprzem i usmażyć. Wymieszać z pokrojoną w paseczki o szer. 1 cm białą rzodkiewką.
4. Usmażyć bakłażana, ułożyć na talerzu dookoła pokrojonej wołowiny i pokrojonej w trójkątne kawałki galaretki. Posypać sezamem i posiekanym szczypiorkiem.

Palce lizać!

m.
::

Komentarze:

28.05.2008, 09:42
p.k.
Smażone tofu rzeczywiście dobre i to nie tylko na deszcz...
Dzięki za przepis.

wróć