:: 04 lutego 2014 ::


Soja

Dla tych, którzy wymyślają zdrowe diety (na przykład bezglutenowe) dzisiaj wskazówka żywieniowa. Będzie o dobrodziejstwie soi.

Nasiona soi zawierają 36-45% białka, 17-22% tłuszczu, 34% węglowodanów oraz 8% błonnika.
Oprócz tego zawierają duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin z grupy B, PP, E, K oraz lizynę. Spożycie 100 g soi zaspokaja dzienne zapotrzebowanie w 100% na fosfor, w 97% na żelazo, w 73% na magnez i w 17% na wapń.

Składniki zwarte w soi zapobiegają: osteoporozie, redukują poziom cholesterolu we krwi, wspomagają układ sercowo-naczyniowy (poprawiają elastyczność naczyń krwionośnych), zapobiegają tworzeniu się kamieni żółciowych, obniżają ryzyko zachorowania na raka macicy i sutka oraz łagodzą objawy przekwitania.

Nie trzeba jednak męczyć się z moczeniem i gotowaniem soi. Można postawić na produkty sojowe takie jak: tōfu, mleko sojowe czy nattō i ewentualnie sos sojowy.

Mleko sojowe, wbrew potocznej nazwie, nie ma nic z mlekiem wspólnego (nie, nie doi się soi...). Proces produkcji zaczyna się od namoczenie ziaren soi i zmielenie ich wraz z woda, w której były moczone. Otrzymaną breję ogrzewa się do temperatury 95-100ºC i trzyma się ją w niej 3 min. Następnie poprzez filtrowanie i usunięcie osadu uzyskuje się bogaty w składniki odżywcze płyn, który kolorem i gęstością przypomina mleko.

Tōfu powstaje z mleka sojowego, które podgrzewa się do temperatury 75ºC. Następnie dodaje się koagulant, po czym odcieka się zbryloną masę, odcedzając serwatkę. Po opłukaniu i schłodzeniu pod bieżącą wodą serek krojony jest na bloki.

Ten proces daje zwykłe (tradycyjne) tōfu. W wersji jedwabistej po dodaniu koagulantu serek jest ponownie ogrzewany, aż przybierze postać żelu.

Nattō, nieco kontrowersyjny w smaku i konsystencji wyrób z soi jest efektem procesu fermentacji z użyciem bakterii Bacillus subtillis Natto.

Do produkcji nattō używa się małych ziaren soi, które się myje i moczy przez 12-20 godzin. Następnie ziarna są parowane (gotowane na parze) przez 6 godzin, po czym zaszczepia się na nich bakterie Bacillus subtillis Natto (jap. nattō kin 納豆菌) i zostawia do fermentacji w temperaturze 40ºC przez 24 godziny. Proces fermentacji kończy schłodzenie masy i dojrzewanie w chłodni w temperaturze około 0ºC przez tydzień.

Spożywanie nattō jest dobrym sposobem na zapobieganie zawałom serca, udarom i zatorom tętnicy płucnej, dzięki zawartości proteazy serynowej (nattokinaza).

Miso, czyli sfermentowana pasta sojowa jest rozwiązaniem pośrednim dla tych, którzy nie przepadają za soją. Różne rodzaje miso zawierają różne proporcje soi, jęczmienia czy ryżu.

Miso sojowe jest słone w smaku i rudawobrązowe w kolorze (ciemne).

Miso jęczmienne dzieli się na dwa rodzaje: półsłodkie i żółtawe lub rudawobrązowe w kolorze oraz słone i rudawobrązowe.

Miso ryżowe ma trzy rodzaje: słodkie i żółtawobiałe w barwie, półsłodkie i jaskrawożółte lub rudawobrązowe w kolorze oraz słone, jaskrawożółte kub rudawobrązowe.

Miso zawiera wiele makro i mikroelementów (magnez, wapń, potas, żelazo, fosfor, a nawet miedź i siarkę), lecytynę, izoflawony oraz żywe kultury bakterii (jak jogurt), które ułatwiają trawienie i wchłanianie pokarmów. Niestety w miso nie znajdziemy zbyt wielu witamin.

O sake i sosie sojowym będzie osobno...

m.



::

2017
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2016
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2015
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2014
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2013
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2012
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2011
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2010
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2009
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2008
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień
marzec
luty
styczeń
2007
grudzień
listopad
październik
wrzesień
sierpień
lipiec
czerwiec
maj
kwiecień


RSS